Роторная печь для выпечки хлеба, газовая роторная печь для выпечки хлеба, конвекционная печь из Китая

Роторная печь — одна из важнейших частей современных хлебопекарных предприятий. Сначала тесто для выпечки хлеба нарезается и помещается в противень. Затем противни помещаются в тележку на колёсах и устанавливаются в печь. Благодаря колёсам, устанавливать противни в печь и вынимать их после выпечки очень легко. Регулируются температура выпечки, количество пара и время выпечки, после чего дверца печи закрывается для начала процесса. Во время выпечки тележка с противнями вращается с постоянной скоростью. Таким образом, каждый продукт готовится равномерно. Благодаря этому вращению, каждая сторона каждого продукта пропекается одинаково, поэтому одна сторона не подгорает, а другая остаётся недопеченной.
В ротационной печи объем производимого хлеба может быть в несколько раз выше, чем в обычных печах. Количество хлеба, производимого на единицу площади, увеличивается за счет размещения противней сверху. Производительность каждой марки и модели может варьироваться. Средняя ротационная печь может производить от 2000 до 3000 булочек за 8 часов. В некоторых моделях это число достигает 5000. Цена покупки печи и производительность прямо пропорциональны. Поэтому при выборе печи лучше всего учитывать наиболее подходящую модель, принимая во внимание ожидаемый объем производства хлеба. Также необходимо учитывать площадь, занимаемую печью в рабочем пространстве.
В печах с вращающимися камерами распределение тепла и пара должно быть очень точным. Как правило, для обеспечения равномерной подачи пара в каждую камеру используются специальные поддоны. При этом большое внимание уделяется материалам и конструкции, обеспечивающим равномерное распределение температуры. Производители печей продолжают исследования и разработки в области распределения тепла и пара.
Температура внутри камеры печи с вращающейся тележкой может достигать 1000 градусов Цельсия. Поэтому материалы, используемые в камере, не должны растворяться при высокой температуре. Кроме того, для обеспечения качества приготовления необходимо увлажнять камеру паром. Поэтому используемые материалы должны быть одновременно нержавеющими. Как правило, используется высокотемпературная коррозионностойкая сталь. Помимо этого, колеса тележки с подносами внутри камеры должны быть изготовлены из огнеупорных материалов.
После завершения процесса приготовления необходимо предотвратить распространение пара и тепла из печи в рабочую зону. Если пар и тепло распространяются в рабочую среду, это создает неудобства как для работников, так и для муки и других материалов на рабочем месте. Во многих печах установлены аспираторы, которые фильтруют горячий воздух и пар.
Существует множество компаний, производящих роторные печи, и на рынке представлено множество моделей этих компаний. При выборе наиболее подходящей марки и модели предприятие должно учитывать множество параметров. Наиболее важными из этих параметров являются количество хлеба, которое необходимо произвести за один цикл, надежность марки, развитая сеть сервисного обслуживания, стоимость закупки, энергопотребление.